പാരഗൺ റെസ്റ്റോറന്റ് സ്റ്റൈൽ ചിക്കൻ ബിരിയാണി

Susmitha Panicker

ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടോ? ടെൻഡർ ചിക്കൻ, ഫ്ലഫി ബസുമതി അരി എന്നിവ ചേർത്ത ഒരു രുചികരമായ വിഭവമായ പാരഗൺ സ്റ്റൈൽ ചിക്കൻ ബിരിയാണിയല്ലാതെ (chicken biriyani) മറ്റൊന്നും ചിന്തിക്കേണ്ട. വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കി നോക്കു.

ചേരുവകൾ

1. ചിക്കൻ – 3/4 കിലോ, ഇടത്തരം കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചത്

2. എണ്ണ – 3/4 കപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യത്തിന് (ഉള്ളി വറുക്കാൻ)

ഉള്ളി – 1 വലുത്, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്, വറുക്കാൻ

3. നെയ്യ് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ + എണ്ണ – 1 ടീസ്പൂൺ (ഉള്ളി വറുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു)

സവാള – 1.5 കപ്പ്, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്

ഇഞ്ചി – 1 ഇഞ്ച്, ചതച്ചത്

വെളുത്തുള്ളി – 6 ഇടത്തരം വലിയത്, ചതച്ചത്

പച്ചമുളക് – 5 – 6 അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ മസാല അനുസരിച്ച് ആവശ്യത്തിന്, ചതച്ചോ അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി പൊടിച്ചതോ

മഞ്ഞൾ പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ

മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ

കാശ്മീരി മുളകുപൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ

പെരുംജീരകം പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ

കുരുമുളക് പൊടി – 3/4 ടീസ്പൂൺ

തക്കാളി – 2 ചെറുത്, അരിഞ്ഞത്

മല്ലിയിലയും പുതിനയിലയും – 2 ടീസ്പൂൺ വീതം, അരിഞ്ഞത്

ബിരിയാണി മസാല പൊടി – 3 – 4 ടീസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യത്തിന്

തൈര് – 1/4 കപ്പ്

ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

4. മല്ലിയില – 2 ടീസ്പൂൺ, അരിഞ്ഞത്

പുതിനയില – 2 ടീസ്പൂൺ, അരിഞ്ഞത്

നാരങ്ങ നീര് – 1 ടീസ്പൂൺ

നെയ്യ് ചോറ് തയ്യാറാക്കാൻ

9. ബിരിയാണി അരി / ജീരകശാല അരി / കൈമ അരി – 2 കപ്പ്

10. നെയ്യ് – 3 ടീസ്പൂൺ + 2 ടീസ്പൂൺ

11. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ – ബേ ഇലകൾ – 2, ഏലക്ക – 4, കറുവപ്പട്ട – 1 ഇഞ്ച് നീളത്തിൽ, ഗ്രാമ്പൂ – 6

ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

ചൂടുവെള്ളം – 3 കപ്പ് (1 കപ്പ് അരിക്ക് 1.5 കപ്പ് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക. ചിലയിനം കൈമ അരിക്ക് 2 കപ്പ് വെള്ളം ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം.)

അലങ്കരിക്കാൻ

12. വറുത്ത ഉള്ളി – 1/4 കപ്പ്

മല്ലിയില – 3 ടീസ്പൂൺ, അരിഞ്ഞത്

പുതിനയില – 3 ടീസ്പൂൺ, അരിഞ്ഞത്

നെയ്യ് – 1 – 2 ടീസ്പൂൺ

കുങ്കുമം അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞൾപ്പൊടി – 1 നുള്ള് 1 ടീസ്പൂൺ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തത്

ബിരിയാണി മസാലപ്പൊടിക്ക്

13. മുഴുവൻ കുരുമുളക് – 1/2 ടീസ്പൂൺ

പെരുംജീരകം – 1 ടീസ്പൂൺ

ജീരകം – 1/2 ടീസ്പൂൺ

കരിംജീരകം – 1/4 ടീസ്പൂൺ

കറുവപ്പട്ട – 1.5 ഇഞ്ച്, പൊട്ടി

ഗ്രാമ്പൂ – 12

ഏലയ്ക്ക – 7

ജാതി പത്രി – 1

തക്കോലം – 1 ചെറുത്

ജാതിക്ക – 1/4

ബേ ഇല – 2 ചെറുത്

വൈറ്റ് കസ് കസ് – 1 ടീസ്പൂൺ (ഓപ്ഷണൽ)

മുകളിലുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും പൊടിക്കുക ( പൊടിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ചട്ടിയിൽ 1 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ ചൂടാക്കാം)

ചിക്കൻ ബിരിയാണി(chicken biriyani) തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി

1. ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് ഇളം സ്വർണ്ണ നിറം ആകുന്നത് വരെ ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കുക. 1/2 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക. ഉള്ളി സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നത് വരെ വേവിക്കുക (ഇത് ഇരുണ്ട തവിട്ട് നിറമാകാൻ അനുവദിക്കരുത്). ഒരു പേപ്പർ ടവലിലേക്ക് മാറ്റുക. 1/3 കപ്പ് വറുത്ത ഉള്ളി അലങ്കരിക്കാൻ മാറ്റിവയ്ക്കുക.

2. ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങളിലേക്ക് 3 എന്ന നമ്പറിലുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർക്കുക. നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം ചേർത്ത് 25 മിനിറ്റ് മൂടി വെച്ച് വേവിക്കുക, ഏകദേശം വേവുന്നത്‌ വരെ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. 1/2 ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല പൊടി, വറുത്ത ഉള്ളി (1/4 കപ്പ് വറുത്ത ഉള്ളി അലങ്കരിക്കാൻ മാറ്റി വയ്ക്കുക), അരിഞ്ഞ പുതിന, മല്ലിയില, 1 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ചേർത്ത് ഉപ്പ് ഉണ്ടോയെന്ന് നോക്കിയതിനു ശേഷം തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.

3. നെയ്യ് ചോറ് ഉണ്ടാക്കുവാനായി ഒരു വലിയ പ്രഷർ കുക്കർ അല്ലെങ്കിൽ അടിഭാഗം കട്ടിയുള്ള ഏതെങ്കിലും പാത്രം ചൂടാക്കുക. 3 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ് ചേർത്ത് 11 എന്ന നമ്പരിലുള്ള മുഴുവൻ മസാലകളും ചേർത്തിളക്കുക. കഴുകിയ അരി ചേർത്ത് രണ്ട് മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. 3 കപ്പ് ചൂടുവെള്ളവും 2 ടീസ്പൂൺ നെയ്യും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി, നീരാവി വരുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. വിസിൽ ഇടുക (നിങ്ങൾ പ്രഷർ കുക്കർ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ). തീ ചെറുതാക്കി 2-3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. സ്വിച്ച് ഓഫ് ചെയ്ത് 10-15 മിനിറ്റിനു ശേഷം ലിഡ് തുറക്കുക. വേവിച്ച അരി ഒരു ഫോർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് മൃദുവായി ഫ്ലഫ് ചെയ്യുക.

ലേയർ ചെയ്യാൻ

അടിഭാഗം കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ (ഓവൻ പ്രൂഫ് ആണെങ്കിൽ ചിക്കൻ വേവിച്ച പാത്രം ഉപയോഗിക്കാം), അടിയിൽ ചിക്കൻ ഗ്രേവി പരത്തുക. അതിനു മുകളിൽ വേവിച്ച നെയ്യ് ചോറിട്ട് വറുത്ത ഉള്ളി, അരിഞ്ഞ മല്ലിയില, പുതിന, 2-3 നുള്ള് ഗരം മസാല പൊടി, കുങ്കുമപ്പൂ വെള്ളം, കുറച്ച് ടീസ്പൂൺ നെയ്യ് എന്നിവ വിതറുക. അധിക ഗ്രേവി ഉണ്ടെങ്കിൽ, മുകളിൽ പരത്തി അലൂമിനിയം ഫോയിൽ കൊണ്ട് നന്നായി മൂടുക. 350 F-ൽ 10-15 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യുക. അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വലിയ തവ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂടാക്കി, ബിരിയാണി പാത്രം തവയുടെ മുകളിൽ വെച്ച് 4 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. തീ ചെറുതാക്കി 8 മിനിറ്റ് വേവിച് സ്വിച്ച് ഓഫ് ചെയ്യുക. ബിരിയാണി പാത്രത്തിൽ 10 – 15 മിനിറ്റ് തുറക്കാതെ കിടക്കട്ടെ. പാരഗൺ സ്റ്റൈൽ ചിക്കൻ ബിരിയാണി (chicken biriyani) തയ്യാർ. ഉള്ളി റൈത്ത, പുഴുങ്ങിയ മുട്ട, ബിരിയാണി ചമ്മന്തി, പപ്പടം, എരിവുള്ള നാരങ്ങ അച്ചാർ, ഈന്തപ്പഴം അച്ചാർ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പാം.