തലശ്ശേരി സ്റ്റൈൽ ഇറച്ചിചോറ് (chicken) 

കേരളത്തിലെ തലശ്ശേരി മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണ് തലശ്ശേരി സ്റ്റൈൽ ചിക്കൻ ഇറച്ചിച്ചോർ (chicken erachichor).

ചേരുവകൾ (4-5 Persons) (chicken erachichor)

1.കൈമ അരി – 2 കപ്പ്

2. ചിക്കൻ, ബോൺ-ഇൻ – 3/4 – 1 കിലോ, ഇടത്തരം കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചത് 

3. എണ്ണ – 3 – 4 ടീസ്പൂൺ

4. മസാലകൾ – ബേ ഇല – 1 – 2, കുരുമുളക് – 1/2 ടീസ്പൂൺ, ഗ്രാമ്പൂ – 5, കറുവപ്പട്ട – 1 ഇഞ്ച് , ഏലക്ക – 5, പെരുംജീരകം – 1/2 ടീസ്പൂൺ, കരിഞ്ജീരകം – 1/ 2 ടീസ്പൂൺ

5. ഉള്ളി – 2 ഇടത്തരം, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്

6. ചതച്ച ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി-പച്ചമുളക് – 2.5 ടീസ്പൂൺ

7. മഞ്ഞൾപ്പൊടി -1/2 ടീസ്പൂൺ

കാശ്മീരി മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ

മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ

ജീരകപ്പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ

8. തക്കാളി – 2 ഇടത്തരം ചെറുത്, അരിഞ്ഞത്

9. ഗരം മസാല പൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ

10. മത്തയില, അരിഞ്ഞത് – 2 ടീസ്പൂൺ

പുതിന, അരിഞ്ഞത് – 2 ടീസ്പൂൺ

11. ചൂടുവെള്ളം – 3 കപ്പ്

12 നാരങ്ങ നീര് – 2-3 ടീസ്പൂൺ

നെയ്യ് – 1 – 2 ടീസ്പൂൺ

മത്തയിലയും പുതിനയും അരിഞ്ഞത് – 2 ടീസ്പൂൺ വീതം, അരിഞ്ഞത്

ഗരം മസാല പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ

13. ഉപ്പ് – രുചിയ്ക്ക്

തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി

1. ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി മുഴുവൻ മസാലകളും ചേർക്കുക. മണം വരുന്നതുവരെ 20 സെക്കൻഡ് ചൂടാക്കുക. സവാള അരിഞ്ഞത് അല്പം ഉപ്പ് ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ചതച്ച ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. ചെറിയ തീയിൽ 3-4 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, അവയുടെ പച്ച മണം പൂർണ്ണമായും മാറി  ഉള്ളി ഇളം സ്വർണ്ണ നിറമാകുകയും ചെയ്യുംവരെ വഴറ്റുക. തക്കാളി അരിഞ്ഞത്, അല്പം ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളം ചൂടിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ചിക്കൻ (chicken) കഷണങ്ങൾ ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി 5-6 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഏകദേശം 20 മിനുട്ട് മൂടി വെച്ച് ചിക്കൻ വേവിക്കുക. അരിഞ്ഞ പുതിനയും മല്ലിയിലയും ചേർക്കുക. നന്നായി മിക്സ്  ചെയ്യുക.

2. ഇതിനിടയിൽ കൈമ അരി കഴുകി, ആവശ്യത്തിന് വെള്ളത്തിൽ 20 മിനിറ്റ് കുതിർക്കുക.

3. കറിയിൽ നിന്ന് ചിക്കൻ (chicken) കഷണങ്ങൾ പകുതി നീക്കം ചെയ്ത് ഗ്രേവി ഏകദേശം 3/4 കപ്പ് ആയിരിക്കണം. (2 കപ്പ് ജീര സാംബ അരിക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് 4 കപ്പ് വെള്ളം ആവശ്യമാണ്, അതായത് 1 കപ്പ് കൈമ അരിക്ക് 2 കപ്പ് വെള്ളം. കൈമ അരിയുടെ ചില ഇനങ്ങൾക്ക് 1 കപ്പ് അരിക്ക് 1.5 കപ്പ് വെള്ളം മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ). അതിനാൽ ബാക്കിയുള്ള 3 1/4 കപ്പ് ചൂടുവെള്ളം കലത്തിൽ ചേർക്കുക. തിളപ്പിക്കുക. ഉപ്പിന്റെ രുചി നോക്കുക. വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് മുന്നിട്ടു നിൽക്കണം. കുതിർത്തു വച്ച കൈമ അരി ചേർത്ത് പതുക്കെ ഇളക്കുക. മൂടിവെച്ച് 3 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിക്കുക. തീ കുറയ്ക്കുക. വെള്ളം വറ്റുന്നത്  വരെ   3-4 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ലിഡ് തുറന്ന്, അരി കലത്തിന്റെ അടിയിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാൻ എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്യുക. ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ, ആവശ്യത്തിന് നെയ്യ്, അരിഞ്ഞ പുതിന, മല്ലിയില എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക  . ബിരിയാണി പാത്രം അലുമിനിയം ഫോയിൽ അല്ലെങ്കിൽ വൃത്തിയുള്ള തുണി ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, തുടർന്ന് മൂടി കൊണ്ട് മൂടി അടച്ച്  പാത്രം ചൂടാക്കിയ തവയിൽ വയ്ക്കുക. കുറഞ്ഞ തീയിൽ 8-10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. 20 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കട്ടെ. ലിഡ് തുറന്ന് സൌമ്യമായി ഇളക്കുക. 5 മിനിറ്റ് മൂടി വയ്ക്കുക.പുതിന ചŠണി, പപ്പടം, അച്ചാർ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുക. ആസ്വദിക്കൂ!!